Le réseau d'un restaurant : caisse, commandes et WiFi clients

Ce qui dépend aujourd'hui du réseau

• La caisse et les imprimantes de cuisine et de bar.
• Les tablettes ou terminaux de prise de commande.
• Les terminaux de paiement.
• Les réservations en ligne et la vente à emporter.
• La musique, les écrans et les caméras.
• Le WiFi des clients.

Si tout partage un seul réseau grand public, chacun de ces usages peut priver les autres de service.

Des réseaux séparés

• Exploitation : caisse, imprimantes et commandes. Celui qui ne doit jamais tomber.
• Paiements : terminaux, isolés du reste.
• Clients : accès internet uniquement, avec limitation de débit par utilisateur.
• Caméras et musique : sur leur propre segment.

Le câble pour ce qui est fixe

La caisse et les imprimantes de cuisine doivent être câblées. La cuisine est un environnement difficile pour le WiFi : métal, chaleur, vapeur et micro-ondes. Un câble réseau évite la plupart des commandes perdues.

Le WiFi pour les commandes

• Des points d'accès professionnels, câblés et bien placés : salle, terrasse et passage vers la cuisine.
• L'itinérance entre points, pour que la tablette ne se déconnecte pas en traversant l'établissement.
• Une terrasse couverte par un point d'accès extérieur.

Une connexion de secours

Une seconde connexion 4G/5G qui prend le relais si la fibre tombe maintient les paiements, les réservations et les commandes. Et un onduleur sur le routeur, le switch et la caisse évite qu'une microcoupure ne redémarre tout en plein service.

Le WiFi clients

• Un accès simple : un QR code sur la table ou un mot de passe changé régulièrement.
• L'isolement entre clients.
• Une limitation de bande passante pour ne pas gêner l'exploitation.

En haute saison

Le réseau doit être dimensionné pour le jour de plus forte affluence, pas pour un mardi ordinaire. En Andorre, cela signifie les ponts, la saison de ski et l'été.

Liste de contrôle

• La caisse et les imprimantes sont-elles câblées ?
• Les clients sont-ils sur un réseau distinct ?
• Y a-t-il une connexion de secours et un onduleur ?
• Quelqu'un est-il alerté si un équipement tombe ?
• Le réseau est-il documenté, mots de passe compris ?